Ricette: La Zuppa di Vongole (Clam Chowder) di San Francisco e del New England

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Clam Chowder di San Francisco

La Clam Chowder di San Francisco è una zuppa di pesce, solitamente a base di vongole e patate servita all’interno di un bel panino scavato. Il termine Chowder deriva dal latino caldaria, che significa più o meno “luogo o recipiente per riscaldare le cose”.

Qualche informazione storica

Le zuppe di pesce, particolarmente diffuse fra i pescatori europei, si diffusero nel XVII secolo anche nel Nuovo Continente grazie ai Padri pellegrini, in diverse varietà a seconda delle zone ed entrando di fatto a far parte dei piatti tipici americani. Le prime versioni, servite a bordo delle navi, prevedevano l’uso di biscotti che oramai sono stati completamente sostituiti da cracker e pane. Tale specialità era in realtà già presente anche fra gli Indiani d’America, che a quanto pare erano soliti preparare zuppe di pesce simili a quella descritta.

Variazioni regionali

In alcune versioni regionali si aggiunge una costa di sedano al piatto. La ricetta che vi proponiamo oggi è quella della costa occidentale, a sua volta assimilabile per molti aspetti a quella del New England (chiamata anche Boston Clam Chowder). Tuttavia questa specialità varia molto da zona a zona: ad esempio in Oregon (nello stato di Washington) preparano ottime zuppe a base di mais e salmone fresco.

Difficoltà e tempi di cottura

La preparazione della Clam Chowder è di difficoltà media e si possono usare, oltre alle vongole veraci (clams), anche i tartufi di mare. Il tempo previsto per la preparazione, complessiva di cottura, è circa un’oretta. Potete utilizzare il latte o la panna a seconda dei vostri gusti, in base alla consistenza che preferite, oppure optare per un 50 e 50 ottenendo così una via di mezzo.

Ricetta Clam Chowder

Gli Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di vongole
  • 200 g di patate
  • 4 fette di pancetta affumicata (bacon) dallo spessore di circa 2,5 cm
  • 20 g di burro salato
  • 4 panini grandi rotondi
  • 1 cipolla
  • 2 dl di panna o latte
  • Sale e pepe quanto basta

Preparazione del piatto

Lasciate a mollo le vongole in acqua salata per 2 ore. In una grande pentola a fuoco medio fate rosolare la pancetta fino a quando non diventa dorata e croccante. Spostate la pancetta con un mestolo forato e lasciatela scolare dall’olio in eccesso con della carta assorbente.

Abbassate il fuoco di cottura, aggiungete il burro e mescolate fino a quando non sarà completamente fuso. Tagliate la cipolla a fettine, ottenendo uno spessore di circa 2,5 cm, aggiungetela alla pentola precedente (chi vuole può lasciare il grasso del bacon) e fate cuocere fino a quando non risulterà trasparente e morbida. Ci impiegherà da 10 a 15 minuti circa. Ricordate che, al fine di rispettare la ricetta, è importante saltarla nel burro.

Successivamente, aggiungete la farina ben setacciata, il sale e il pepe a vostro piacimento, mescolando continuamente fino a che non sarà ben amalgamato. Aggiungete a poco a poco il latte (e/o la panna), mescolando continuamente fino a bollire e addensarsi.

Aggiungete le patate tagliate, lasciandole cuocere per 10-15 minuti circa finché non saranno morbide, poi la pancetta cotta e infine le vongole (scolandole prima dal loro liquido). Cuocete a fuoco lento.

Versate la Clam Chowder in grandi panini rotondi (dopo aver asportato la parte superiore e tolto la mollica) e, se non li avete, servitela nelle ciotole da zuppa, accompagnandola con cracker o pane.

Fonte articolo originale


Clam Chowder del New England

La zuppa di vongole del New England, o New England Clam Chowder, è una deliziosa zuppa cremosa a base di molluschi e patate diffusa nel nord-est degli Stati Uniti.
Pare però che questa saporita zuppa sia nata in Francia e, passando dalla Gran Bretagna, sia arrivata sulle coste prima del Canada e poi del New England grazie ai coloni che sbarcarono oltreoceano.
Alle origini la zuppa di vongole del New England apparteneva alla tradizione culinaria "povera", essendo consumata come piatto unico dalle famiglie dei pescatori: sulla costa atlantica le vongole abbondavano, ed erano considerate un alimento di base, insieme al merluzzo, alle patate e al mais, che non mancavano nella ricetta tradizionale.

Col passare del tempo questo piatto si è diffuso anche tra i ristoranti più chic e ne sono state prodotte numerose varianti (ad esempio, in alcune ricette compaiono la polpa di granchio e di astice). La nostra versione della zuppa di vongole del New England è una ricetta semplice e gustosa, arricchita da panna e pancetta.
Negli Stati Uniti, viene servita in un pane scavato, che viene mangiato insieme alla zuppa ed è in questa versione che ve la proponiamo anche noi!

INGREDIENTI
  • Vongole 3 kg
  • Cipolle rosse 80 g
  • Carote 80 g
  • Sedano 80 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Patate 450 g
  • Timo 4 rametti
  • Alloro 2 foglie
  • Sale fino q.b.
  • Panna fresca liquida 250 ml
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Pane panini tipo rosette 4
  • Pancetta affumicata 100 g

Per preparare la zuppa di vongole del New England iniziate pulendo le vongole: mettetele in ammollo per circa un’ora in una bacinella piena di acqua e sale grosso, per permettere lo spurgo di eventuali impurità . Trascorso il tempo necessario, scolatele molto bene e sciacquatele; mettete a scaldare una padella larga con un paio di cucchiai di olio d’oliva e due spicchi d’aglio , quindi aggiungete le vongole e fatele dischiudere a fuoco vivo, per una decina di minuti, chiuse con il coperchio . Quando le vongole si saranno completamente aperte, filtrate l'acqua che avranno rilasciato durante la cottura e tenetela da parte, poi sgusciate tutte le vongole e mettetele in una ciotola.

Tritate ora finemente sedano, cipolla e carota, quindi fateli rosolare a fuoco dolce, in una pentola capiente, con poco olio ; quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la pancetta a cubetti . Fate cuocere il tutto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete le patate , che avrete precedentemente lavato, sbucciato e tagliato a dadini; aggiustate di sale. Tritate finemente il timo  e aggiungetelo al tutto, quindi unite anche due foglie di alloro e il sugo delle vongole. Continuate la cottura a fuoco moderato fino a quando le patate non risulteranno cotte, quindi eliminate l’alloro  e aggiungete la panna . Mescolate per amalgamare molto bene tutti gli ingredienti e continuate la cottura per un paio di minuti.

A questo punto spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungete le vongole sgusciate, aggiustate eventualmente di sale, quindi preparate i panini eliminandone la parte superiore con un coltello ed eliminando la mollica all'interno. Riempite ciascun panino con un mestolo abbondante di zuppa di vongole del New England  e servite il tutto ben caldo: buon appetito!

conservazione

Conservate la zuppa di vongole del New England, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.

E’ possibile congelare la zuppa.

consiglio

Al momento di preparare le patate, vi consigliamo di tagliarle a cubetti tutti della stessa grandezza per ottenere una cottura omogenea.

Se preferite, per dare un tocco di colore e di sapore in più alla zuppa di vongole del New England, prima di servirla aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato!

Fonte articolo originale

 

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