Dizionario di cucina Inglese / Italiano
(Burri e Salse)
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| Aioli sauce (garlic mayonnaise) |
Salsa aioli (maionese con aglio) |
| Almond butter |
Burro alle mandorle |
| Anchovy butter |
Burro alle acciughe |
| Anchovy sauce |
Salsa all'acciuga |
| Andalusian sauce (mayonnaise with tomato purée & peppers) |
Salsa andalusa (maionese con puré di pomodoro e peperoni) |
| Apple sauce |
Salsa di mele |
| Aurora sauce (bechamel, cream, tomato purèe) |
Salsa aurora (besciamella, panna e salsa di pomodoro) |
| Bearnaise sauce (Hollandaise sauce with tarragon) |
Salsa bernese (salsa olandese con dragoncello) |
| Bechamel |
Salsa besciamella |
| Bercy butter (with beef bone-marrow, shallots & parsley) |
Burro Bercy (con midollo di bue, scalogno e prezzemolo) |
| Bercy sauce (fish sauce, parsley & lemon juice) |
Salsa Bercy (salsa di pesce, prezzemolo e succo di limone) |
| Bigarade Sauce (meat sauce, orange juice, lemon & orange peel) |
Salsa Bigarade (salsa di carne, succo di arancia, scorze di arancia e limone) |
| Black butter |
Burro nero |
| Blueberry sauce |
Salsa ai mirtilli |
| Bone-marrow sauce |
Salsa al midollo |
| Bordelaise sauce (meat sauce with beef bone-marrow) |
Salsa bordolese (salsa di carne con midollo di manzo) |
| Bread sauce |
Salsa di pane |
| Brine |
Salamoia |
| Brown butter |
Burro nocciola |
| Brown sauce (with meat, bone, vegetables & herbs) |
Salsa bruna o demi-glace (a base di carne, ossi, verdure e aromi) |
| Butter |
Burro |
| Butter for snails (with garlic, parsley & shallot) |
Burro per lumache (con aglio, prezzemolo e scalogno) |
| Cardinal sauce (fish sauce, cream & lobster butter) |
Salsa cardinale (salsa di pesce, panna e burro d'astice) |
| Choron sauce (Bernaise with tomato purée) |
Salsa Choron (bernese con purè di pomodoro) |
| Clarified butter (melted & separated from whey) |
Burro chiarificato (fuso e separato dal siero) |
| Cocktail sauce |
Salsa cocktail |
| Colbert butter (with lemon, parsley & meat glaze) |
Burro Colbert (con limone, prezzemolo e glassa di carne) |
| Colbert sauce (meat sauce, butter, lemon, parsley & tarragon) |
Salsa Colbert (salsa di carne, burro, limone, prezzemolo e dragoncello) |
| Cream sauce |
Salsa alla crema, panna |
| Cress butter |
Burro al crescione |
| Curry sauce |
Salsa al curry |
| Devilled sauce (meat sauce, chevil, parsley & Cayenne pepper) |
Salsa alla diavola (salsa di carne, cerfoglio, prezzemolo e pepe di Caienna) |
| Diana sauce (meat sauce with plenty of pepper) |
Salsa Diana (salsa di carne con molto pepe) |
| Duxelles sauce (meat sauce with diced vegetables) |
Salsa Duxelle (salsa di carne con verdura a cubetti) |
| Essence |
Essenza |
| Financière sauce |
Salsa finanziera |
| Fish sauce |
Salsa di pesce |
| Foyot sauce (Bearnaise with meat glaze) |
Salsa Foyot (bernese con glassa di carne) |
| Fresh tomato sauce |
Salsa di pomodoro fresco |
| Garlic butter |
Burro all'aglio |
| Glaze (very thick sauce) |
Glassa a (salsa molto ristretta) |
| Gribiche sauce (vinaigrette, gherkins, capers & herbs) |
Salsa gribiche (vinaigrette, cetriolini, capperi ed erbe aromatiche) |
| Gypsy sauce (meat sauce, tongue, truffles, ham & mushrooms) |
Salsa alla zingara (salsa di carne, lingua, tartufi, prosciutto e funghi) |
| Hazel-nut butter |
Burro alle nocciole |
| Herb butter |
Burro alle erbe |
| Hollandaise sauce (egg yolks, butter, vinegar & lemon juice) |
Salsa olandese (tuorli d'uovo, burro, aceto e succo di limone) |
| Horseradish sauce |
Salsa al cren |
| Hot meat sauce |
Salsa piccante di carne |
| Hot spicy sauce |
Salsa piccante |
| Hunter's sauce (meat sauce, mushrooms & tomatoes) |
Salsa alla cacciatora (salsa di carne, prosciutto, funghi e pomodoro) |
| Indian sauce (meat sauce, onion, cream & curry) |
Salsa indiana (salsa di carne, cipolla, panna e curry) |
| Italian green sauce (olive, oil, garlic, parsley, anchovies, capers & gherkins) |
Salsa verde all'italiana (olio, aglio, prezzemolo, acciughe, capperi e cetriolini) |
| Italian sauce (meat sauce, ham, mushrooms & tomato sauce) |
Salsa all'italiana (salsa di carne, prosciutto, funghi e salsa di pomodoro) |
| Joinville sauce (fish sauce, cream & shrimp butter) |
Salsa Joinville (salsa di pesce, panna e burro ai gamberetti) |
| Lemon sauce |
Salsa al limone |
| Lobster butter |
Burro all'astice |
| Lobster sauce |
Salsa all'astice |
| Lyonnaise sauce (meat sauce with onions) |
Salsa lionese (salsa di carne con cipolle) |
| Madeira sauce (meat sauce with Madeira wine) |
Salsa al Madera (salsa di carne con vino Madera) |
| Maître d'hotel butter (with parsley & lemon juice) |
Burro alla maître d'hôtel (con prezzemolo e succo di limone) |
| Maltese sauce (hollandaise sauce with peel & orange juice) |
Salsa maltese (salsa olandese con succo e scorze di arancia) |
| Marinade |
Marinata |
| Mayonnaise |
Salsa maionese |
| Meat glaze |
Glassa di carne |
| Meat sauce |
Salsa di carne |
| Melted butter |
Burro fuso |
| Mint sauce |
Salsa alla menta |
| Mornay sauce (bechamel with cream & cheese) |
Salsa Mornay (besciamella con panna e formaggio) |
| Mousseline sauce (hollandaise sauce with whipped cream) |
Salsa mousseline (salsa olandese con panna montata) |
| Mushroom sauce |
Salsa ai funghi |
| Mustard butter |
Burro alla senape |
| Mustard sauce |
Salsa mostarda (Senape) |
| Nantua sauce (bechamel, cream, butter & prawns) |
Salsa Nantua (besciamella, panna, burro e gamberi) |
| Norman sauce (fish sauce, cream & mushrooms) |
Salsa normanna (salsa di pesce, panna e funghi) |
| Norweigian sauce (vinaigrette, boiled egg yolks & anchovies) |
Salsa norvegese (vinaigrette, tuorli d'uovo sodo e acciughe) |
| Orange sauce (meat sauce with orange juice & peel) |
Salsa all'arancia (salsa di carne con succo e scorze di arancia) |
| Oyster sauce |
Salsa alle ostriche |
| Parisienne sauce (meat sauce with egg yolks & cream) |
Salsa alemanna o parigina (di carne con tuorli d'uovo e panna) |
| Peanut butter |
Burro di arachidi |
| Pèrigueux sauce (meat sauce with Madeira wine & truffle) |
Salsa Pèrigueux (salsa di carne con vino Madera e tartufo) |
| Pink sauce |
Salsa rosa |
| Poivrade sauce (meat sauce, vegetables, marinade & pepper) |
Salsa poivrade (salsa di carne, verdure, marinata e pepe) |
| Portuguese sauce (tomato, meat sauce, onion, garlic & parsley) |
Salsa portoghese (pomodoro, salsa di carne, cipolla, aglio e prezzemolo) |
| Prawn butter |
Burro ai gamberi |
| Provençal sauce (tomato sauce, garlic, olives & mushrooms) |
Salsa provenzale (salsa di pomodoro, aglio, olive e funghi) |
| Rachel sauce (Bearnaise, meat glaze & tomato purèe) |
Salsa Rachel (bernese, glassa di carne e purè di pomodoro) |
| Ravigote sauce (vinaigrette with gherkins & capers) |
Salsa ravigote (vinaigrette con cetriolini e capperi) |
| Red-wine sauce |
Salsa di vino rosso |
| Remoulade sauce (mayonnaise, mustard, gherkins, capers & parsley) |
Salsa remoulade (maionese, senape, cetriolini, capperi e prezzemolo) |
| Rich sauce (fish sauce, cream, shrimp butter, truffle & mushrooms) |
Salsa ricca (salsa di pesce, panna, burro di gamberetti, tartufo e funghi) |
| Robert sauce (meat sauce with mustard) |
Salsa Robert (salsa di carne con senape) |
| Salmon butter |
Burro al salmone |
| Salsa alemanna |
Salsa parigina |
| Salsa bruna |
Salsa demi-glace |
| Sauce |
Salsa |
| Shrimp butter |
Burro ai gamberetti |
| Smitane sauce (with onion, wine, butter, sour cream & lemon) |
Salsa smitane (con cipolla, vino, burro, panna acida e limone) |
| Soubise sauce (bechamel with onion & cream) |
Salsa Soubise (besciamella con cipolla e panna) |
| Soy bechamel |
Salsa besciamella di soia |
| Spanish sauce (meat sauce) |
Salsa spagnola (salsa di carne) |
| Spiny-lobster butter |
Burro all'aragosta |
| Stuffing |
Farcia |
| Stuffing |
Ripieno |
| Supreme sauce (chicken sauce with cream & egg yolks) |
Salsa suprema (salsa di pollo con panna e tuorli d'uovo) |
| Sweet & sour sauce |
Salsa agrodolce |
| Tarragon butter |
Burro al dragoncello |
| Tarragon sauce |
Salsa al dragoncello |
| Tartare sauce (mayonnaise, mustard, gerkins, capers, parsley & onions) |
Salsa tartara (maionese, senape, cetriolini, capperi, prezzemolo e cipolle) |
| Tomato sauce |
Salsa di pomodoro |
| Truffle butter |
Burro al tartufo |
| Villeroy sauce (meat sauce, cream, ham, truffle, mushrooms & chicken) |
Salsa Villeroy (salsa di carne, panna, prosciutto, tartufo, funghi e pollo) |
| Vinaigrette sauce (with olive oil, salt, vinegar, onion, pepper & herbs) |
Salsa vinaigrette (con olio, sale, aceto, cipolla, pepe ed erbe aromatiche) |
| Walnut sauce |
Salsa alle noci |
| White sauce |
Salsa bianca |
| White-wine sauce (fish sauce with cream) |
Salsa di vino bianco (salsa di pesce con panna) |
| Yoghurt sauce |
Salsa allo yogurt |
