Dizionario di cucina Inglese / Italiano
(Salse)
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| Aioli sauce (garlic mayonnaise) |
- aioli (maionese con aglio) |
| Almond butter |
- alle mandorle |
| Anchovy butter |
- alle acciughe |
| Anchovy sauce |
- all'acciuga |
| Andalusian sauce (mayonnaise with tomato purée & peppers) |
- andalusa (maionese con purè di pomodoro e peperoni) |
| Apple sauce |
- di mele |
| Aurora sauce (bechamel, cream, tomato purée) |
- aurora (besciamella, panna e salsa di pomodoro) |
| bechamel |
- besciamella |
| Bercy butter (with beef bone marrow,shallots & parsley) |
Bercy (con midollo di bue, scalogno e prezzemolo) |
| Bercy sauce (fish sauce, parsley & lemon juice) |
Bercy (salsa di pesce, prezzemolo e succo di limone) |
| Bernaise sauce (Hollandaise sauce with tarragon) |
-bernese (salsa olandese con dragoncello) |
| Bigarade sauce (meat sauce, orange juice, lemon & orange peel) |
- Bigarade (salsa di carne, succo di arancia, scorze di arancia e limone) |
| Black butter |
- nero |
| Blueberry sauce |
- ai mirtilli |
| Bone-marrow sauce |
- al midollo |
| Bordelaise sauce (meat sauce with beef bone-marrow) |
- bordolese (salsa di carne con midollo di manzo) |
| Bread sauce |
- di pane |
| Brine |
Salamoia |
| Brown butter |
- nocciola |
| Brown sauce (with meat, bone, vegetables & herbs) |
Salsa bruna o demiglace (a base di carne, ossi, verdure e aromi) |
| Butter |
Burro |
| Butter for snails (with garlic, parsley & shallot) |
- per lumache (con aglio, prezzemolo e scalogno) |
| Cardinal sauce (fish sauce, cream & lobster butter) |
- cardinale (salsa di pesce, panna e burro d'astice) |
| Choron sauce (Bearnaise with tomato purée) |
- choron (bernese con purè di pomodoro) |
| Clarified butter (melyed & separated from whey) |
- chiarificato (fuso e separato dal siero) |
| Cocktail sauce |
- cocktail |
| Colbert butter (with lemon, parsley & meat glaze) |
- Colbert (con limone, prezzemolo e glassa di carne) |
| Colbert sauce (meat sauce, butter, lemon, parsley & tarragon) |
- Colbert (salsa di carne, burro, limone, prezzemolo e dragoncello) |
| Cream sauce |
- alla panna, crema |
| Cress butter |
- al crescione |
| Curry sauce |
- al curry |
| Demi-glace |
Salsa bruna |
| Devilled sauce (meat sauce, chevil, parsley & Cayenne pepper) |
Salsa alla diavola (salsa di carne, cerfoglio, prezzemolo e pepe di caienna) |
| Diana sauce (meat sauce with plenty of pepper) |
Diana (salsa di carne con molto pepe) |
| Duxelles sauce ( meat sauce with diced vegetables) |
-Duxelle (salsa di carne con verdure a cubetti) |
| Essence |
Essenza |
| Financière sauce |
- finanziera |
| Fish sauce |
- di pesce |
| Foyot sauce (Bearnaise with meat glaze) |
Foyot (bernese con glassa di carne) |
| Fresh tomato sauce |
- di pomodoro fresco |
| Garlic butter |
- all'aglio |
| Glace (very thick sauce) |
Glassa a (salsa molto ristretta) |
| Gribiche sauce (vinaigrette, gherkins, capers & herbs) |
Salsa gribriche (vinaigrette, cetriolini, capperi ed erbe aromatiche) |
| Gypsy sauce (meat sauce, tongue, truffles, ham & mushrooms) |
- alla zingara (salsa di carne, lingua, tartufi, prosciutto e funghi) |
| Hazel-nut butter |
- alle nocciole |
| Herb butter |
- alla erbe |
| Hollandaise sauce (egg yolks, butter, vinegar & lemon juice) |
Salsa olandese (tuorli d'uovo, burro, aceto e succo di limone) |
| Horseradish sauce |
- al cren |
| Hot meat sauce |
- piccante di carne |
| Hot spicy sauce |
- piccante |
| Hunter's sauce (meat sauce, mushrooms & tomatoes) |
- alla cacciatora (salsa di carne, funghi e pomodoro) |
| Indian sauce (meat sauce, onion, cream & curry) |
- indiana (salsa di carne, cipolla, panna e curry) |
| Italian green sauce (olive, oil, garlic, parsley, anchovies, capers & gherkins) |
- verde all'italiana (olio, aglio, prezzemolo, acciughe, capperi e cetriolini) |
| Italian sauce (meat sauce,ham, mushrooms & tomato sauce) |
- all'italiana (salsa di carne con succo e scorze di arancia) |
| Joinville sauce (fish sauce, cream & shrimp butter) |
Joinville (salsa di pesce, panna e burro ai gamberetti) |
| Lemon sauce |
- al limone |
| Lobster sauce |
- all'astice |
| Lyonnaise sauce (meat sauce with onions) |
Lionese (salsa di carne con cipolle) |
| Madeira sauce (meat sauce with Madeira wine) |
al Madera (salsa di carne con vino Madera) |
| Maître d'hotel butter (with parsley & lemon juice) |
- alla maître d'hôtel (con prezzemolo e succo di limone) |
| Maltese sauce (hollandaise sauce with peel & orange juice) |
- maltese (salsa olandese con succo e scorze di arancia) |
| Marinade |
Marinata |
| Mayonnaise |
- maionese |
| Meat glaze |
- di carne |
| Meat sauce |
- di carne |
| Melted butter |
- di fuso |
| Mint sauce |
- alla menta |
| Mornay sauce (bechamel with cream & cheese) |
- Mornay(besciamella con panna e formaggio) |
| Mouselline sauce (hollandaise sauce with whipped cream) |
- mouselline (salsa olandese con panna montata) |
| Mushroom sauce |
- ai funghi |
| Mustard butter |
- alla senape |
| Mustard sauce |
- mostarda (Senape) |
| Nantua sauce (fish sauce, cream, butter & prawns) |
Nantua (besciamella, panna, burro e gamberi) |
| Norman sauce (fish sauce, cream & mushrooms) |
- normanna (salsa di pesce, panna e funghi) |
| Norwegian sauce (vinaigrette, boiled egg yolks & anchovies) |
- norvegese (vinaigrette, tuorli d'uovo sodo e acciughe) |
| Orange sauce (meat sauce withorange juice & peel) |
- all'arancia (salsa di carne con succo e scorze di arancia) |
| Oyster sauce |
- alle ostriche |
| Parisienne sauce ((meat sauce with egg yolks & cream) |
- alemanna o parigina (di carne con tuorli d'uovo e panna) |
| Peanut butter |
- di arachidi |
| Péringeux sauce (meat sauce with Madeira wine & truffle) |
- Péringeux (salsa di carne con vino Madera e tartufo) |
| Pink sauce |
- rosa |
| Poivrade sauce (meat sauce, vegetables, marinade & pepper) |
- poivrade (salsa di carne, verdure, marinata e pepe) |
| Portuguese sauce (tomato, meat sauce, onion garlic & parsley) |
- portoghese (pomodoro, salsa di carne, cipolla, aglio e prezzemolo) |
| Prawn butter |
- ai gamberi |
| Provencal sauce(tomato sauce,garlic,olives & mushrooms) |
- provenzale salsa di pomodoro,aglio, olive e funghi) |
| Rachel sauce (Bernaise, meat glaze & tomato purée) |
- Rachel (bernese, glassa di carne e puré di pomodoro) |
| Ravigote sauce (vinaigrette with gherkins & capers) |
- ravigote (vinaigrette con cetriolini e capperi) |
| Red-wine sauce |
- di vino rosso |
| Remoulade sauce (mayonnaise mustard, gherkins, capers & parsley) |
remoulade (maionese, senape, cetriolini, capperi e prezzemolo) |
| Rich sauce (fish sauce, cream, shrimp butter, truffle & mushrooms) |
- ricca (salsa di pesce, panna, burro di gamberetti, tartufo e funghi) |
| Robert sauce (meat sauce with mustard) |
Salsa Roberto (salsa di carne con senape) |
| Salmon butter |
- al salmone |
| Salsa alemanna |
- Parigina |
| Sauce |
Salsa |
| Shrimp butter |
- ai gamberetti |
| Smitane sauce (with onion, wine, butter, sour cream & lemon) |
- smitane (con cipolla, vino, burro, panna acida e limone) |
| Soubise sauce (bechamel with onion & cream) |
- Soubise (besciamella con cipolla e panna) |
| Soy bechamel |
- besciamella di soia |
| Spanish sauce (meat sauce) |
- spagnola (salsa di carne) |
| Spiny-lobster butter |
- all'aragosta |
| Stuffing |
Ripieno |
| Supreme sauce (chicken sauce with cream & egg yolks) |
- suprema (salsa di pollo con panna e tuorli d'uovo) |
| Sweet & sour sauce |
- agrodolce |
| Tarragon butter |
- al dragoncello |
| Tarragon sauce |
- al dragoncello |
| Tartare sauce (mayonnaise, mustard, gerkins, capers, parsley & onions) |
- tartara (maionese, senape, cetriolini, capperi, prezzemolo e cipolle |
| Tomato sauce |
- di pomodoro |
| Truffler butter |
- al tartufo |
| Villeroy sauce (meat sauce cream, ham, truffle, mushrooms & chicken) |
Villeroy (salsa di carne, panna, prosciutto, tartufo, funghi e pollo) |
| Vinaigrette sauce (with olive oil,salt, vinegar, onion, pepper & herbs) |
- vinaigrette (con olio, sale, aceto, cipolla, pepe ed erbe aromatiche) |
| Walnut sauce |
- alle noci |
| White sauce |
-bianca |
| White-wine sauce (fish sauce with cream) |
- di vino bianco (salsa di pesce con panna) |
| Yoghurt sauce |
- allo yogurt |
