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Dizionario di cucina Inglese/Italiano - Carni

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Dizionario di cucina Inglese / Italiano
(Carne)

Anatra selvatica Germano reale
Bacon Pancetta
Baked leg of venison Coscia di capriolo al forno
Baked quails in bacon Quaglie al forno avvolte con pancetta
Baked shoulder of lamb Spalla d'agnello al forno
Bear Orso
Beccaficos Beccafichi
Beef Carne di manzo
Beef bone marrow Midollo di manzo
Beef meatballs Polpette di manzo
Beef rolls Involtini di manzo
Beef steak Bistecca di manzo
Belly Pancia
Bismarck steak (topped with a fried egg) Bistecca alla Bismarck (con uovo fritto sopra)
Bistecca Costata alla fiorentina
Blackbirds Merli
Blackcock Fagiano di monte
Boar Cinghiale
Boiled beeff Bollito di manzo
Boiled salami Cotechino
Boiled salami wrapped in veal Cotechino in galera (avvolto in carne di vitello)
Bone marrow Midollo
Boned Guinea-fowl stuffed with wild mushrooms (porcini) Faraona disossata farcita con porcini
Boned loin of lamb Lombata di agnello disossata
Bottaggio Pot-pourri
Bottaggio Casoeula
Brains Cervella
Brains Milanese style (breaded) Cervella alla milanese (impanate)
Brains Villeroy style (dipped in Villeroy sauce & breaded) Cervella alla Villeroy (immerse in salsa Villeroy e impanate)
Brains with black butter Cervella al burro nero
Braised beef Stracotto di manzo, brasato
Braised donkey Stracotto d'asino
Braised ham Prosciutto brasato
Braised larded veal Fricandò (brasato di vitello lardellato)
Braised meat with red wine Stracotto al vino rosso
Braised saddle of veal Orlov (with onion sauce, Mornay sauce, truffle & goose foie gras) Sella di vitello brasata Orlov (con salsa di cipolle, salsa Mornay, tartufo e fegato d'oca)
Breaded lamb chops with herbs Costolette di agnello impanate alle erbe
Breast Petto
Breast boneless Petto senza osso
Brisket bone-in Pancia e petto con osso
Brisket boneless Pancia e petto senza osso
Bull Toro
Calf brain medallions Medaglioni di cervella di vitello
Calf brains Cervella di vitello
Calf feet Piedino di vitello
Calf kidneys Rognoni di vitello
Calf liver English style (with bacon) Fegato di vitello all'inglese (con pancetta)
Calf liver Milanese style (breaded) Fegato di vitello alla milanese (impanato)
Calf sweetbread escalopes Scaloppine di animelle di vitello
Calf sweetbreads Animelle di vitello
Calf testicles Testicoli di vitello
Calf tripe in tomato sauce Trippa di vitello al pomodoro
Capon Cappone
Capon stuffed with walnuts Cappone farcito alle noci
Carpaccio (paper-thin slices of raw beef) Carpaccio (fette sottili di carne di manzo cruda)
Casserole of fattened hen Pollanca in casseruola
Cassoulet (goose & mutton stew cooked with goose fat) Cassoulet (stufato d'oca e montone cotto in grasso d'oca)
Chamois Camoscio
Charcoal grilled meats Carni alla brace
Charcoal grilled sirloin steak Costata di manzo alla brace
Charcoal grilled smoked pork cutlet Bistecca di maiale affumicata alla brace
Chicken Pollo
Chicken American style (grilled with bacon & tomatoes) Pollo all'americana (alla griglia, con pancetta e pomodori)
Chicken breast Petto di pollo
Chicken casserole bonne femme (with silverskin onions & bacon) Pollo in casseruola bonne femme (con cipolline e pancetta)
Chicken croquettes Crocchette di pollo
Chicken curry Pollo al curry
Chicken devilled style (flattened & grilled) Pollo alla diavola (battuto e cotto alla griglia)
Chicken fricassee (white stew) Fricassea di pollo
Chicken galantine (cold stuffed chicken) Galantina di pollo (pollo freddo farcito)
Chicken giblets Rigaglie di pollo
Chicken hamburger Hamburger di pollo
Chicken legs Cosce di pollo
Chicken livers Fegatini di pollo
Chicken meatballs Polpette di pollo
Chicken mousse Spuma di pollo
Chicken thigh Anca di pollo
Chicken wings Alette di pollo
Chicory Parisian style (rolled in ham & broiled with bechamel) Indivia belga alla parigina (avvolta nel prosciutto e gratinata con besciamella)
Chops Costolette
Civet Salmì
Civet (blood-flavoured stew) Civet o civé (stufato aromatizzato con sangue)
Cold platter Piatto freddo
Cold roast beef Roastbeef freddo
Cold veal with tuna sauce Vitello tonnato
Colt Puledro
Colt loin Costata di puledro
Costata Entrecôte
Costine Puntine
Cow udder Tettina di bovina
Crackling Ciccioli
Cured beef tongue Lingua di manzo salmistrata
Curry veal stew Spezzatino di vitello al curry
Deer Cervo
Deer carpaccio (raw paper-thin slices) with wild mushrooms (porcini) Carpaccio di cervo ai porcini
Donkey Asino
Double sirloin steak Costata di manzo doppia
Dried meat Carne secca
Duck Anatra
Duck breast Petto d'anatra
Duck coated in caramel Anatra caramellata
Duck foie gras Fegato grasso d'anatra
Duck liver Fegato (fresco) d'anatra
Duck stew Intingolo d'oca
Duck terrine Terrina di anatra
Duck with orange sauce Anatra all'arancia
Ears Orecchi
Entrecôte steak Controfiletto
Escalope Scaloppina
Escalope Bolognese (breaded & broiled with raw ham & cheese) Cotoletta alla bolognese (impanata e gratinata con prosciutto crudo e formaggio)
Escalope Cordon Bleu (filled with ham & cheese & breaded) Cordon bleu (fettina farcita con prosciutto e formaggio e impanata)
Escalope Valdostana style (with fontina cheese & mushrooms) Scaloppina alla valdostana (con fontina e funghi)
Escalope with Marsala wine Scaloppina al marsala
Escalope with mushrooms Scaloppina ai funghi
Escalopes gypsy style (with meat sauce, ham, tongue & mushrooms) Scaloppine alla zingara (con salsa di carne, prosciutto, lingua e funghi)
Escalopes with ham & sage Saltimbocca alla romana
Fallow deer Daino
Farm-yard chicken Pollo ruspante
Farm-yard hen Gallina ruspante
Fattened hen Pollanca (Pollastra)
Filet Filetto
Fillet Chateaubriand (double) Filetto Chateaubriand (doppio)
Fillet mignon Filetto mignon
Fillet of beef; tenderloin Filetto di manzo
Fillet of pork Filetto di maiale
Fillet Rossini (with goose foie gras, truffle & Madeira sauce) Torta Rossini (con fegato d'oca, tartufo e salsa al Madera)
Fillet Strogonoff (cubed with gherkins, cream & mushrooms) Filetto Strogonoff (a pezzetti, con cetriolini, panna e funghi)
Fillet Wellington (wrapped in puff pastry) Filetto Wellington (in involucro di pasta sfoglia)
Flank boneless Pancia senza osso
Fondue Bourguignonne Fonduta bourguignonne
Frankfurter with sauerkraut Würstel con crauti
Fried brains Cervella fritte
Fried chicken with chips Pollo e patatine fritte
Galantine (cold stuffed meat) Galantina (carne fredda farcita)
Game Selvaggina
Game kebabs Spiedini di selvaggina
Game terrine Pasticcio di cacciagione
Goat Capra
Goose Oca
Goose Alsatian style (stuffed with sausage & served with sauerkraut) Oca all'alsaziana (farcita con salsiccia e guarnita con crauti)
Goose foie gras Fegato grasso d'oca
Goose foie gras medallions Medaglioni di fegato grasso d'oca
Goose foie gras Strasbourg style (on toast, with apple & meat sauce) Fegato grasso d'oca alla strasburghese (su crostone, con mela e salsa di carne)
Goose liver Fegato (fresco) d'oca
Goose ragoût Ragù d'oca
Goose-foie gras terrine Terrina di fegato d'oca
Goose-liver escalopes Scaloppine di fegato d'oca
Grilled sirloin steak Bistecca alla fiorentina
Grilled veal escalope Paillard
Ground-veal steak Bistecca di vitello macinata
Guinea fowl Faraona
Ham Proscuitto
Ham in a pastry crust Prosciutto in crosta
Hamburger Hamburger
Hare Lepre
Hare back Dorso di lepre
Hare civet (stew) Civet di lepre
Hare stew Spezzatino di lepre
Hare terrine Pasticcio di lepre
Hazel hen; hazel grouse Francolino di monte
Head Testina
Head of lamb Testina d'agnello
Head of pork Testina di maiale
Head of veal with vinaigrette sauce Testina di vitello in salsa vinaigrette
Heart Cuore
Hen Gallina
Hen pheasant Fagiana
Honey-glazed duck Anatra laccata al miele
Hoof; trotter Zampa
Horse Cavallo
Hotch-potch (pork stew with savoy cabbage) Bottaggio (stufato di carne e verdure)
Hungarian goulasch Gulasch all'ungherese
Irish lamb Agnello irlandese
Kebabs Spiedini
Kid Capretto
Kidneys Rognoni
Knuckle Stinco
Lamb Agnello
Lamb chops Costolette di agnello
Lamb cutlets Bracioline di agnello
Lamb fricassee (white stew) Fricassea d'agnello
Lamb in a spinach crust Agnello in crosta di spinaci
Lamb kidneys Rognoni d'agnello
Lamb noisettes Nocette di agnello
Lamb ribs Costine d'agnello
Lamb stew Spezzatino d'agnello
Lamb sweetbreads Animelle d'agnello
Lamb with wild herbs Agnello alle erbe selvatiche
Lapwing; pewit Pavoncella
Larks Allodole
Leg Coscia
Leg of chamois Cosciotto di camoscio
Leg of lamb Cosciotto d'agnello
Leg of mutton Cosciotto di montone
Leg of pork Coscia di maiale
Liver Fegato
Liver fritters Frittelle di fegato
Liver sausage Salsiccia di fegato
Liver Venetian style (with onions) Fegato alla veneziana (con cipolle)
Local chicken Pollo nostrano
Local hen Gallina nostrana
Loin Lombata
Loin Carré
Loin of chamois in a mushroom crust Lombo di camoscio in crosta di funghi
Loin of pork Carré di maiale
Loin of veal Carré di vitello
Loin of veal Lombata di vitello
Loins bone in Schiena con osso e filetto
Loins boneless Sotto fesa senza osso
Lung Polmone
Meat dumplings Gnocchi di carne
Meat kebabs Spiedini di carne
Meat pie Torta di carne
Meat rolls Involtini di carne
Meat sandwiches Tramezzini di carne
Meatloaf Polpettone
Milanese veal chop (breaded) Cotoletta alla milanese
Mixed boiled meats Bollito misto
Mixed boiled meats from the trolley Bolliti al carrello
Mixed fried meats Fritto misto di carne
Mixed meat grill Grigliata mista di carne
Mixed offal Corata o coratella
Mixed offal of lamb Corata di agnello
Montone Castrato
Mountain cock Gallo cedrone
Musk Anatra muta
Mutton Montone
Mutton stew in earthenware pot Spezzatino di montone al coccio
Neck Collo
Neck bone-in Collo con osso
Neck boneless Collo senza osso
Offal Interiora
Offal of milk-fed calves Pajata (budella di vitello da latte)
Ortolan Ortolani
Ossobuco (braised veal shank slice) Ossobuco (fetta di geretto di vitello brasato)
Ox Bue
Oxtail Coda di bue
Pan-fried rabbit with mushrooms Padellata di coniglio con funghi
Partridge Pernice
Pernice Starna
Pheasant Fagiano
Pheasant roll Rotolo di fagiano
Pheasant terrine Terrina di fagiano
Pig blood cooked with herbs Sanguinaccio (sangue di maiale cotto con aromi)
Pig caul Rete (omento) di maiale
Pig hock Zampetto di maiale
Pig skin Cotenne (Cotiche) di maiale
Pig trotters Piedini di maiale
Pigeon Piccione
Pistola-cut hindquarter Quarto di vitello
Plover Piviere
Porchetta (roast whole pig) Porchetta (maiale intero arrosto)
Pork Maiale
Pork cheek Guancia di maiale
Pork chops Costolette di maiale
Pork cutlet Braciola di maiale
Pork liver pieces wrapped in caul & baked Fegatelli (fegato di maiale al forno avvolto in rete di maiale)
Pork loin Lombata di maiale
Pork ribs Costine di maiale
Pork-liver kebabs Spiedini di fegato di maiale
Pot-au-feu (beef boiled with vegetables & stock) Pot-au-feu (manzo bollito con verdure e brodo)
Poultry Pollame
Poultry kebabs Spiedini di pollame
Poussins; chicks Pulcini
Pressed duck Anatra al torchio
Provençal chicken (with tomato sauce, anchovies, garlic & olives) Pollo alla provenzale (con salsa di pomodoro, acciughe, aglio e olive)
Quails Quaglie
Quarter of chicken Quarto di pollo
Rabbit Coniglio
Rabbit hamburger Hamburger di coniglio
Rabbit pie with peppers Tortino di coniglio con peperoni
Rabbit terrine with thyme Terrina di coniglio al timo
Reindeer Renna
Roast Arrosto
Roast baron (legs & saddle) of lamb Barone d'agnello (cosce e sella) arrosto
Roast beef Roastbeef
Roast kid Capretto arrosto
Roast lamb Arrosto di agnello
Roast pork Arrosto di maiale
Roast pork loin Arista (carré, di maiale arrosto)
Roast stuffed turkey Tacchino ripieno al forno
Roast suckling pig Maialino arrosto
Roast veal in a pastry crust Arrosto di vitello in crosta
Roast veal roll Rollè di vitello arrosto
Rock partridge Coturnice
Roll Rotolo
Rolled & stuffed roast beef Arrosto di manzo arrotolato e farcito
Rolled veal Arrotolato di vitello
Rolled veal breast Petto di vitello arrotolato
Rolls of duck breast Rotolini di petto d'anatra
Rooster in wine sauce Gallo al vino
Rooster's combs Creste di gallo
rump codino
Saddle Sella
Saddle of lamb Sella di agnello
Saddle of rabbit with aromatic herbs Sella di coniglio alle erbe aromatiche
Sausages Salsicce
Scottona Giovenca
Selvaggina Cacciagione
Shank Geretto (Garretto)
Shank of pork Stinco di maiale
Shank of veal braised with vegetables Stinco di vitello brassato con ortaggi
Shank; shin Stinco
Shoulder Spalla
Shoulder boneless Spalla senza osso
Shoulder of mutton Spalla di montone
Silverside Girello
Single-course meal of meat Piatto unico di carne
Sirloin Lombata di manzo, filetto
Sirloin steak Costata di manzo
Sirloin steak Bearnaise style (grilled, with Bearnaise sauce) Costata di manzo alla bernese (alla griglia e con salsa bernese)
Small birds Uccelletti
Smoked pork cutlet Braciola di maiale affumicata
Snipe Beccaccino
Snout Musetto
Spezzatino Sauté
Spring chicken Pollo novello
Spring lamb Agnello da latte
Steak Bistecca
Steak & kidney pie Torta di manzo e rognone in crosta
Steak filled with cheese Bistecca farcita con formaggio
Steak pizzaiola style (in tomato sauce) Bistecca alla pizzaiola (in salsa di pomodoro)
Steak tartare Bistecca alla tartara
Stew Spezzatino, intingolo
Stuffed chicken wings Alette di pollo ripiene
Stuffed goose breast Petto d'oca farcito
Stuffed goose neck Collo d'oca ripieno
Stuffed Guinea fowl leg Coscia di faraona farcita
Stuffed hare thighs Cosce di coniglio farcite
Stuffed shoulder of veal Spalla di vitello farcita
Stuffed veal breast Petto di vitello farcito
Sweetbread Animella
Tail Coda
Teal (duck) Alzàvola
Terrine Terrina
Terrine Pasticcio
Thick flank Noce
Thin veal slices cooked in butter Vitello all'uccelletto (sottili fettine di vitello al burro)
Thrushes Tordi
Tongue Lingua
Topside Fesa francese
Tournedos (fillet of beef medallion) Tournedos (medaglione di filetto di manzo)
Tripe Trippa
Tripe Florentine style (with tomato sauce & parmesan) Trippa alla fiorentina (con pomodoro e parmigiano)
Tripe Milanese style (with white beans) Trippa alla milanese (con fagioli bianchi)
Tripe with bay leaves without tomato sauce Trippa in bianco con alloro
Trotters Piedi di maiale
Turkey Tacchino
Turkey breast Petto di tacchino
Turkey escalope Scaloppina di tacchino
Turkey galantine (cold stuffed turkey) Galantina di tacchino (tacchino freddo farcito)
Turkey ossibuchi (sliced turkey leg) Ossibuchi di tacchino (fette di coscia di tacchino)
Turkey sausages Salsicce di tacchino
Turkey stew Spezzatino di tacchino
Turkey stuffed with chestnuts Tacchino ripieno di castagne
Turkey-hen Tacchina
Veal Vitello
Veal Carne di vitello
Veal bites Bocconcini di vitello
Veal escalope Scaloppina di vitello
Veal escalope Fettina di vitello
Veal escalopes with lemon sauce Piccate al limone
Veal fricassee (white stew) Fricassea di vitello
Veal galantine (cold stuffed veal) Galantina di vitello (vitello freddo farcito)
Veal goulasch Gulasch di vitello
Veal loin Costata di vitello
Veal loin Sassi style (with sage) Nodino di vitello alla Sassi (con salvia)
Veal medallions Medaglioni di vitello
Veal middle-cut breast Teneroni di vitello
Veal paté Pâté di vitello
Veal roll filled with wild mushrooms (porcini) Rotolo di vitello farcito con porcini
Veal roll with herbs Rotolo di vitello alle erbe
Veal rolls in vine leaves Involtini di vitello in foglie di vite
Veal rump Noce di vitello
Veal sausages Salsicce di vitello
Veal shank in delicate sauce Geretto di vitello in salsa delicata
Veal steak Bistecca di vitello
Veal stew hunter's style (with tomato sauce & mushrooms) Spezzatino di vitello alla cacciatora (con salsa di pomodoro e funghi)
Veal terrine Terrina di vitello
Venison Capriolo
Venison chops with mountains herbs Costolette di capriolo alle erbe di montagna
Venison civet (stew) Civet di capriolo
Venison medallions Medaglioni di capriolo
Venison noisettes Nocette di capriolo
Water-hen Gallinella d'acqua
Water-hen; bald coot Fòlaga
White stew Bianchetto
White stew of lamb Bianchetto di agnello
White stew of veal Bianchetto di vitello
Wild duck Anatra selvatica
Wild goose Oca selvatica
Wild pigeon Piccione selvatico
Wild rabbit Coniglio selvatico
Wings Ali
Wood pidgeon Colombaccio
Woodcock Beccaccia
Young boar Cinghialetto
Young cow Scottona o sorana (giovane vacca)
young duck anatra novella
Young duck Anatra novella
Young goose Oca novella
Young pigeon; squab Piccione novello
Young rooster; cockerel Galletto
Young turkey Tacchino giovane
Zampone (pork sausage stuffed in a boned pig trotter & boiled) Zampone
 
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